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黑龙江如何治疗白癜风
嘉兴在线新闻网     2017-10-20 03:44:34     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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文/韩顺兆 图/雪林

  一杯酒递到吕少龙的面前,他使劲一嗅,再轻轻抿一小口,含在嘴里,让酒在口腔里慢慢氤氲,体验着酒的浓、淡、醇、烈、辣、香、苦、甜。随后,再把这一口酒吐出去。一抿一吐之间把脉着酒的生、熟、嫩、古、躁、柔、顺、冲,回味着高粱发酵之后一种转世的魂魄。只是短短的几十秒,吕少龙就能把酒里的成分全部都讲清楚。

  吕少龙与酒打了30多年的交道,他也从酒厂的一名小学徒,晋升为国家白酒行业专家委员会的一位成员了。

  酒厂来了小学徒

  上个世纪80年代初的时候,金州酒厂生产的“金州王”,曾风靡一时。走亲访友、请客吃饭,如果能带一瓶“金州王”是特别体面的。

  1981年,17岁的吕少龙成为了金州酒厂的一名学徒工。因为他为人聪明又很本分,领导就有意培养他成为一名品酒员。在经过层层选拔后,吕少龙淘汰了近百人成为了一名品酒员。“品酒是先从闻香开始的。”吕少龙说,其实花与花之间的香气差别并不大,只有用心去体会,才能察觉到一丝丝的差别。每天临睡前,吕少龙都要把能找到的花香仔仔细细地闻一遍,然后枕着香气睡去。他说,有鲜花的陪伴,梦境总是那么的绚丽。而练嘴头,则是对味觉一个极大的挑战。“有的时候练习时间长了,舌头都麻木了,居然连咸的、酸的都分辨不出来了。”但是,师傅是个非常传统的人,对他的要求更是近于苛刻。吕少龙稍微出点差错,师傅可能一天都不搭理他,弄得他坐立不安,也就此养成了严谨的好习惯。

  许多人都认为,品酒师一定是海量,其实不然。“品酒高人并不一定是好酒之人,就算是品酒的时候,也不真的喝下去,而是品一下就吐掉。”吕少龙说。练习品酒时,每一次要先用舌尖咂一咂,再用舌根品味,每杯只取三到五毫升。刚开始,每一滴酒就像在舌尖上舞动的精灵,可日复一日,每天2~3个小时的高强度训练,把他的舌头都漂白了。

  吕少龙说,自从进入了这个行业,为了保证敏锐的嗅觉和味觉,他硬是戒掉了“吃香喝辣”的习惯,过上了人淡如菊的生活。每天早上6点起床,晚上10点准时睡觉,清淡饮食,不抽烟,不用香水,甚至一些香气很重的洗发水都不能用。

  吕少龙平时一天品尝30余种白酒,如果赶上盘点或者出库,最多可品100多种白酒:“一瓶酒到底是多少度数,什么香型,都必须品尝得出来,所以感官必须像雷达一样精确。”

  寻找老酒的味道“老百姓说好酒不上头,其实还真是这个道理。”吕少龙说,金州酒厂因为一些原因倒闭后,大连人再也喝不到“金州王”的味道了。很多人都找到他,希望他能牵头让“金州王”重出江湖。吕少龙说,金州大曲酒,很多人都认为只是一个来自金州的酒企而已。事实上,真正的金州大曲是一个有历史、有积淀、有担当的品牌。放眼整个市场,很多白酒企业其实是缺少内涵的。“所以,想要有老味道,必须要按照传统工艺来酿酒。”吕少龙开始了自己酿酒。

  “曲乃酒之骨,窖乃酒之魂。”吕少龙采用传统工艺使酒更醇厚。在制曲上,选用天然大曲、生香酵母等,经28天自然发酵成曲,绝不添加食品添加剂。在工艺上,甄选北方优质大高梁,精准蒸馏、按质摘酒,分质储存。值得一提的是,两年以上的陈酿品质更为醇厚柔和,经现代分析技术检测,含有益于人体的微量成分200余种。原汁原味的天然纯粮食酒,生产周期长,产量自然少之又少,但天然品质、回味悠久,入口绵柔不上头。

  吕少龙说,酿酒超长发酵周期,让酒静静沉淀,慢慢升华,酒香浓郁淳厚。坚守手酿就像撒下一粒种子,如果不懂得等待,是不会看到它开花结果的那天的,忍耐和等待是必修课他只愿将匠心之作分享给尊重手工、懂得生活的人。只有真正的品酒者,才能寻找到味道之间的平衡与层次感。而对古老工艺的笃定与坚守,源于执念,也是初心。

  2003年,吕少龙酒厂被告商标侵权,官司一打3年,最终赢了,却影响了生产。那之后,吕少龙将酒厂缩小成酒坊。现在繁华过后,他依旧不舍初心,坚守在偏僻的村庄里,心平气和、精雕细琢,打造自己的良心佳酿。

  吕少龙心中的好酒就是纯粮食酒,是那种给朋友喝的酒。他的酒,不事宣传,没有销售人员,喜欢他的酒的人都是慕名而来:“前浓后酱,回味悠长。”他的酒在口口相传中成了“私人定制”。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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